Рыба гриль на мангале

Приближается шашлычный сезон, а это значит, что меню на уик-энд будет состоять в основном из блюд, приготовленных на открытом огне. Это ли ни испытания для человека, следящего за своим весом? Однако правильно подобранные рецепты помогут вам сохранить достигнутые в похудении результаты, а иногда и улучшить их. Предлагаю приготовить диетический шашлык из рыбы на мангале на или гриле.

Главный секрет вкуса, чтобы рыба на углях на решетке получилась вкусная и сочная — выбирайте жирные сорта красной рыбы. Прекрасно подойдет для приготовления на мангале семга и форель. Заменить их может более доступная красная рыба – нерка, кижуч, голец. Горбушу для шашлыка брать не рекомендуется, потому как суховата она. Но при отсутствии выбора даже она сгодиться для приготовления рыбного шашлычка.

Рецепт приготовления рыбы на мангале

Ингредиенты:

  • Красная рыба – 1 кг (можно использовать охлажденная или правильно размороженная);

Маринад для красной рыбы

  • 1-2 зубца чеснока;
  • 2-3 веточки укропа;
  • Одна крупная луковица;
  • Половина небольшого лимона;
  • Соль;
  • Белый перец;
  • Масло оливковое (для шашлыка из семги и форели – 1 ст.л., для гольца, нерки, кижуча, горбуши – 2-3 ст.л.)

Шашлыка из семги (форели) на решетке

Как подготовить рыбу для шашлыка

Перед приготовлением шашлыка из замороженной рыбы ее надо правильно разморозить. Оттаивать тушку необходимо в холодильнике на нижней полке. Только в этом случае вы максимально сохраните вкусовые качества рыбки. Размораживание в холодильнике занимает много времени (около 12 часов), учитывайте это при подготовке к пикник.

Перед тем как мариновать рыбу для гриля ее нужно правильно подготовить. Охлажденную или размороженную рыбину обмойте. При необходимости снимите кожу, вырежьте хребет, мелкие кости удалите пинцетом — используйте их в рецепте супа из красной рыбы. Дальнейшая подготовка рыбы зависит от способа ее приготовления.

  • Наилучший вариант — жарить красную рыбу на мангале, используя решетку. Нежное мясо равномерно прожарится, и не обмякнет на шпажках. При приготовлении рыбы на решетке, толщина филе или стейка из рыбы должна быть не более 3 см.
  • При приготовлении рыбного шашлыка на шампурах, размер кусков зависит от их диаметра – чем толще шпажка, тем больше кусок. При использовании металлических шампуров рыбу режем на куски со стороной около 5-ти сантиметров.
  • Третий вариант подходит, когда в наличии есть рыбное филе для шашлыка, нарезанное небольшими кусочками, которые и на решетку не положишь, провалятся, и на шампур не нанижешь – размер маловат. Но выход есть! Накалываем небольшие кусочки на бамбуковые шпажки и жарим эти шашлыки из рыбы на углях на решетке. Не забудьте замочить деревянные шпажки в холодной воде минут на 30-40, иначе при жарке над огнем они сгорят.

Как замариновать рыбу для шашлыка

Режем лимончик и лучок тонкими полукольцами. В глубокой миске соединяем нарезанные ингредиенты и слегка давим их руками, для выделения сока. Добавляем масло, мелко нарубленные чесночные зубчики. Не забываем добавить соль и белый перец.

Маринад тщательно размешиваем и выкладываем в него подготовленное ранее филе. Закрываем посуду крышкой или затягиваем пленкой (фольгой). Мариновать рыбу для шашлыка в холодильнике около 2 часов.

Как приготовить рыбу на мангале

  • Готовим угли. Разожгите угли в мангале и дайте им разгореться. При использовании дров для приготовления углей следите за тем, чтобы головешки хорошенько прогорели. Шашлык из рыбы на мангале готовится на жаре углей, огня быть не должно.
  • Угли готовы. Выкладываем на решетку рыбное филе и стейки, или нанизываем куски на шампура или деревянные шпажки.
  • Запекаем рыбу на углях около 10 мин. Не забывайте переворачивать шашлыки, для равномерной прожарки и красивого румянца.

Готовый шашлык из рыбы подаем со свежей зеленью и кусочками лимона.

Дорадо на мангале

Фото рецепта

Только что пойманная и быстро приготовленная рыба на углях — визитная карточка многих рыбаков. В прибрежных морских районах Черного и Средиземного моря, при желании, всегда можно познакомиться с местными рыбаками, которые за небольшую плату приготовят вам вкусную рыбу — дорадо на мангале. Причем времени это займет немного, а рыба будет вкусная и сочная.

Чаще всего, мы видим в продаже выращенную рыбу, так как объемы промышленного выращивания дорадо просто огромны. Спар золотистый или аурата — рыбка рода Спаров, своим названием обязана заметной золотистой полоске возле глаз. Название произошло от испанского dorado, золотистый. Кстати, почему дорада, если это слово произносится как дорадо?

В гастрономическом плане дорадо на мангале блюдо очень простое и, тем не менее, неимоверно вкусное. В большинстве случаев, рыба на мангале может готовиться любая, так как виды рыбы взаимозаменяемы. Отлично подойдет лаврак, скумбрия, морской окунь. Дорадо на гриле наверняка понравится почитателям всевозможных диет — мясо рыбы содержит мало жиров и много белка.

Для запекания рыбы нужен мангал с горящими углями и решеткой, или электрический гриль. Мангалом принято называть жаровню, которая оснащается крышкой, решеткой, вертелом и т.д. Рыба на мангале, строго говоря, готовится на решетке для жарки от тепла раскаленных углей, которая установлена на мангал. У нас, обычно, мангалом называют любое приспособление с углями, на котором можно приготовить шашлык, скумбрию на гриле или, например, сербские ущипци.

Дорадо на мангале готовится путем нагрева за счёт жара, исходящего от углей. Для удобства, рыбу лучше жарить в двухсторонней решетке с ручкой. Это позволит оперативно контролировать нагрев продукта и степень его запекания.

Небольшие тушки дорадо очень удобны для порционной готовки — одна рыбка на порцию. С учетом, как правило, обильного и разнообразного гарнира, блюдо получается сытным и красивым. Запеченная рыба на мангале не «течет», все соки остаются внутри. Кроме того, в приготовлении блюда практически не используются жиры — только для смазывания рыбы. По желанию, параллельно с дорадо на мангале можно приготовить запеченные овощи для гарнира.

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Дорадо на мангале — сочная и вкусная рыба на гриле с горящими углями

Ингредиенты

  • 4 шт Дорадо (250 гр)
  • специи Соль, черный перец, кориандр, сухой сладкий и острый перец
  • по необходимости Оливковое масло
  • для гарнира Картофель, зелень, помидоры, огурцы, лимон, листья салата

Пошаговый рецепт приготовления рыбы — дорадо на мангале

  1. Для удобства готовки и чтобы не резать крупную рыбу на куски, советую купить (или поймать) рыбу весом 250-300 грамм. Приготовленная рыба на углях такого размера вполне достаточна на одну порцию, чтобы получился отличный обед. Обычно, в хороших супермаркетах продается охлажденная рыба именно такого размера.

Дорадо, дорада, спар золотистый

Очистить и выпотрошить рыбу

Легко надрезать рыбу и натереть специями

Смазать рыбу маслом

Уложить рыбу в решетку и положить на горячий мангал

Рыба должна обжариваться равномерно

Хорошо обжаренная рыба – полностью готова

Дорадо на мангале – вкусная рыба-гриль

Дорадо на мангале — жареная на углях рыба с гарниром из овощей, отличное блюдо к обеду

Рыба на углях на мангале

Рыба на углях на мангале или гриле обладает изысканным вкусом и ароматом. Приготовление рыбы на углях – метод при котором рыба максимально сохраняет все питательные свойства, все витамины, минералы и микроэлементы. Кроме этого сохраняются антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и защищают организм от преждевременного старения. Часто для запекания на углях используют фольгу.

Морской окунь на углях с лимоном на подушке из лука-порея

  • Жарка на углях: 30 минут
  • 3 порции

Ингредиенты:

500 г морского окуня, 1 лимон, 50 мл сухого белого вина, 300 г лука-порея, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу, оливковое масло для жарки

1 Очистить рыбу, распластовать на филе, удалить кости. Неглубоко надрезать со стороны кожи, чтобы рыба не скручивалась во время приготовления. Нарезать лимон ломтиками (предварительно выдавить немного сока), вставить дольки цитруса в разрезы.

2 Перевернуть рыбу, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона со стороны мякоти. Выложить на раскалённую решётку, жарить на горячих углях по 1–2 мин с каждой стороны.

3 Нарезать светлую часть лука-порея тонкой соломкой. Выложить нарезанный лук в сковороду.

4 Добавить оливковое масло. Томить 5–7 мин. Посолить и поперчить лук по вкусу. Добавить вино, выпаривать 1 мин. Подавать рыбу на подушке из лука-порея.

Филе белой рыбы с овощами на углях

  • Жарка на углях: 15-20 минут
  • 3-4 порции

Ингредиенты:

500 г филе белой рыбы (сайды, пангасиуса, хека), 1 сладкий болгарский перец, 1 кабачок, 1 лимон, 5 веточек тимьяна, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу, оливковое масло для смазывания

Это интересно:  Как клеить линолеум на пол

1 Разрезать филе на пласты толщиной 1 см, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

2 Нарезать очищенные перец и кабачок брусочками.

3 Выложить овощи на рыбу, добавить тимьян. Свернуть рулетом, скрепить зубочисткой.

4 Смазать рыбу оливковым маслом, жарить на умеренно горячих углях 5–7 мин.

Скумбрия на гриле с зеленью и лимоном

  • Жарка на углях: 30 минут
  • 3-4 порции

Ингредиенты:

1 скумбрия, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. молотого кориандра, несколько веточек свежего укропа, соль, чёрный свежемолотый перец — по вкусу, оливковое масло для смазывания

1 Вымыть скумбрию, обсушить, удалить внутренности и хребет с рёбрами. Подрезать мясо ножом, чтобы измельчить оставшиеся кости. Измельчить чеснок.

2 Посолить и поперчить рыбу со стороны мякоти. Натереть измельчённым чесноком.

3 Изнутри натереть скумбрию молотым кориандром, оставив немного пряности. Сбрызнуть соком

4 Положить внутрь веточки укропа, закрыть брюшко. Сверху сбрызнуть кожу соком второй половины лимона и посыпать оставшимся кориандром. Смазать оливковым маслом.

5 Выложить на решётку, жарить 10–15 мин на умеренно горячих углях.

Шашлык из судака

  • Жарка на углях: 25 минут
  • 4 порции

Ингредиенты:

800 г филе судака, 400 г соленого сала, 1 лимон, несколько веточек укропа, соль, свежемолотый чёрный

перец — по вкусу

1 Нарезать филе судака порционными кусками по 40–50 г каждый. Посолить, поперчить и дать немного постоять.

2 Выложить поверх каждого куска рыбы по веточке укропа.

3 Свернуть куски рыбы рулетами и скрепить каждый деревянной шпажкой.

4 Нарезать сало так, чтобы судака можно было полностью завернуть в куски.

5 Запекать при температуре 200 °С в духовом шкафу или на барбекю под крышкой до золотистой корочки 25–30 мин.

Тунец на углях с кунжутом и апельсином на гриле

  • Маринование: 2 часа
  • Жарка на углях: 15-20 минут
  • 3 порции

Ингредиенты:

600 г филе тунца, 100 г семян кунжута, 100 мл апельсинового сока, 1 лимон, 100 мл оливкового масла, 50 мл сухого белого вина, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

1 Отрезать стейк толщиной 2–3 см, посолить, поперчить.

2 Сложить рыбу в неметаллическую посуду, влить вино и апельсиновый сок. Добавить оливковое масло.

3 Выдавить сок лимона. Накрыть плёнкой, поставить в холодильник на 2 ч.

4 Запанировать маринованного тунца в кунжуте.

5 Жарить на решётке на умеренно горячих углях в зависимости от желаемой степени прожарки 2–4 мин.

Лосось на углях с фруктовой сальсой

  • Маринование: 2 часа
  • Жарка на углях: 20 минут
  • 4 порции

Ингредиенты:

4 филе лосося, 2 ст. л. лимонного сока, 3–4 веточки свежего тимьяна.

Фруктовая сальса: 1/2 манго, 1/4 ананаса, 3 пера зелёного лука, 1 ст. л. молотого кориандра,

3 ч. л. сахара, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

1 Разрезать филе лосося на порционные куски, удалить тёмную часть. Выложить рыбу в мелкую неметаллическую посуду. Сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока.

2 Посыпать листиками свежего тимьяна. Перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 ч.

3 Очистить манго от кожуры, удалить косточку и нарезать кубиками 11. Очистить ананас от кожуры и нарезать аналогичными кубиками. Нарезать зелёный лук наискосок.

4 Смешать фрукты с зелёным луком и молотым кориандром. Всыпать сахар. Посолить и поперчить, сбрызнуть оставшимся соком лимона. Перемешать.

5 Выложить лосося на горячую решётку или крышку барбекю, смазать остатками маринада. Жарить по 5–7 мин с каждой стороны на умеренно горячих углях до появления румяной корочки. Подавать с фруктовой сальсой.

Лосось на гриле

  • Жарка на углях: 15 минут
  • 4 порции

Ингредиенты:

4 стейка лосося, 1 лимон, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1–2 яичных желтка, небольшой пучок укропа и немного для подачи, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

1 Промыть стейки лосося, насухо промокнуть бумажным полотенцем. Посолить и поперчить.

2 Мелко порубить укроп. Смешать измельчённый укроп с желтками.

3 Выдавить в маринад сок половины лимона. Вторую половину лимона нарезать кусочками для гарнира.

4 Влить оливковое масло и перемешать маринад до образования устойчивой эмульсии. Смазать каждый стейк маринадом.

5 Готовить на умеренно горячих углях 5 мин с каждой стороны. Подавать с укропом и лимоном.

Речная форель на мангале с лимоном и зеленью

  • Жарка на углях: 35 минут
  • 4 порции

Ингредиенты:

500 г куриной печени, 150 г курдючного жира, 2 луковицы, 1 гранат, 5 г молотого кориандра, соль, свежемолотый красный перец — по вкусу

4 речных форели, 1 лимон, 85 мл сухого белого вина, пучок зелени (петрушки, укропа, розмарина,

тимьяна), 85 мл лимонного сока, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Соус с хреном:

125 г сметаны, 50 мл сливок 33%-ной жирности, 1 ст. л. хрена, 3–4 ст. л. лимонного сока, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

1 Разрезать форель по брюшку, удалить внутренности. Вырезать хребет вместе с рёбрами, подрезать ножом мякоть, чтобы измельчить более мелкие кости.

2 Измельчить укроп, тимьян, петрушку и розмарин. Всыпать к зелени соль и свежемолотый чёрный перец. Добавить лимонный сок, перемешать.

3 Выложить смесь в рыбу. Разрезать лимон на восемь долек, положить внутрь каждой рыбы по две дольки.

4 Уложить рыбу на фольгу. Полить вином. Сложить фольгу конвертом. Жарить рыбу в фольге на умеренно горячих углях 10–15 мин. Выдержать ещё 5 мин.

5 Смешать для соуса хрен со сметаной. Влить сливки, добавить по вкусу соль и перец. Сбрызнуть соком лимона, перемешать. Подавать рыбу под соусом.

Рыба на мангале – рецепты

Высокая температура сначала прижжет рыбу, как бы запечатывая ее в хрустящую оболочку. Если положить рыбу на теплую решетку, она прилипнет. После того, как решетка прогрелась, фольгу снять. Жесткой щеткой почистить ее скоблящими движениями до чистоты. Сложить несколько листов бумажных полотенец небольшими квадратиками. Схватив бумажные полотенца щипцами, погрузить их в растительное масло (например, оливковое) и протереть решетку.

Продолжать протирать решетку намасленными бумажными полотенцами, пока она не станет блестеть. Повторить процедуру примерно 5 раз. Для каждого действия можно заново погружать бумажные полотенца в масло.

Филе на мангале

Выбрать филе. Выбирая рыбу для готовки на мангале, первое, на что нужно обратить внимание – это насколько она плотная, то есть насколько хорошо она перенесет испытание жаром и открытым огнем. Слоистая или деликатная рыба, как камбала или солея, не подойдет для этой цели. Необходимо обратить внимание на толстые филе или стейки их более крепких сородичей, в частности:

Если же выбор все-таки пал на нежную рыбу, лучше завернуть ее в фольгу, иначе велик риск того, что она распадется на части и упадет на угли. И, конечно, всегда можно взять целую рыбу и самостоятельно филировать ее.

Выбирая целую рыбу, лучше остановиться на свежей особи с блестящей чешуей, чистыми глазами и ярко-красными жабрами. Можно вручную очистить и выпотрошить ее или купить уже готовую. Целую рыбу намного сложнее пережарить, чем маленькое филе. Кожица защищает нежное мясо от жара и удерживает все соки внутри. Кости тоже добавляют ароматности и вкуса.

Разрезать на небольшие порции. Так не только будет легче уложить ее на решетке, но и так она прожарится более равномерно, ведь тонкий хвост не должен готовиться так же долго, как и толстые части филе. Необходимо нарезать рыбу на порции, которые будут иметь одинаковую толщину, чтобы не пересушить одни части куска, тогда как другие будут все еще сырыми.

Приправить или замариновать рыбу. По желанию можно замариновать рыбу. Главное, чтобы она находилась в маринаде не больше 30 минут – и соленые, и сладкие маринады негативно влияют на вкус, если рыба была замочена в них слишком долго. Однако любую рыбу стоит покрыть оливковым или кокосовым маслом и присыпать небольшим количеством соли и перца. Всё остальное волшебство будет происходить на мангале, здесь же стоит только убедиться, что обе стороны филе покрыты равномерно.

Положить диагонально кожицей вниз на решетке. Это не только создаст замечательные гриль-отметки на рыбе, которые можно увидеть в ресторанах, но и облегчит ее переворачивание и снятие с решетки. Главное правило – рыба готовится 8 минут, если ее толщина равна 2,5 см, то есть примерно 3-5 минут с каждой стороны. Жаря рыбу, лучше не трогать ее, пока сторона с кожицей не поджарится и не станет выглядеть хрустящей, иначе она может развалиться. Это займет несколько минут.

Перевернуть рыбу. Когда дно рыбы приобрело правильный цвет, пришло время ее перевернуть. Можно перевернуть решетку, если это возможно, или саму рыбу вручную. Для этого нужен правильный инструмент. Широкая лопатка с тонким, коническим концом хорошо выполняет такую работу, так как она легко проскальзывает под рыбу и достаточно велика, чтобы поддерживать филе целиком во время переворота. Чтобы еще больше облегчить процедуру, можно воспользоваться дополнительно резиновым шпателем, который поможет удерживать рыбу на месте, пока крупная лопатка проскальзывает под нее.

Когда при попытке переворота чувствуется значительное сопротивление, нужно просто остановиться и немного подождать. Если решетка была хорошо очищена и смазана маслом, рыба сама отстанет от нее, когда будет готова к перевороту.

Это интересно:  Приемка квартиры в новостройке с отделкой

Жарить, проверяя готовность. Рыба будет должным образом приготовлена тогда, когда мясо будет упругим на ощупь, легко разделяться вилкой и перестанет быть прозрачным по всей толщине.

Нужно взять вилку и аккуратно отслоить центральную часть. Если рыба приобрела цвет и имеет только слегка прозрачный центр, то она готова. При использовании кухонного термометра, рыбу надо снять, когда он покажет температуру 54-57ºС. Потом в состоянии покоя она может дойти даже до 60ºС.

Имбирный лосось с персиками

  1. В маленькой миске смешать 1 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. свежего тертого имбиря, 1 ч.л. свежих листьев тимьяна, 3 ст.л. оливкового масла и по ¼ ч.л. кошерной соли и перца. Отставить в сторону.
  2. В большой миске аккуратно соединить 2 средних красных луковицы, порезанных на дольки, 3 разрезанных на кусочки персика, 1 ст.л. оливкового масла, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца.
  3. Приправить 4 стейка лосося весом 170 г каждый (толщиной примерно 2,5 см) ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца.
  4. Жарить лосося с луком в решетке на мангале по 5-6 минут с каждой стороны, пока лосось не перестанет быть прозрачным по всей толщине, а лук не станет мягким.
  5. После переворачивания лосося, положить персики на решетку и готовить по 3-4 минуты с каждой стороны до мягкости.
  6. Взбрызнуть лосося уксусом и подать с луком и персиками.

Шашлычки из лосося с соусом из кинзы

  1. На шампуры нанизать 700 г филе лосося без шкурки, порезанного на кусочки размером 4 см. Приправить ½ ч.л. кошерной соли и ¼ ч.л. перца.
  2. Жарить на мангале, периодически поворачивая, 4-6 минут до непрозрачности по всей толщине.
  3. В маленькой миске смешать ¼ ст. оливкового масла, ¼ ст. измельченной кинзы, 2 ст.л. нарубленных и поджаренных кедровых орешков и 2 ч.л. лимонной цедры. Подать с лососем и 4 кусочками лаваша.

Палтус на мангале с картошкой

  1. 450 г очищенной и порезанной на кружочки толщиной 1,3 см картошки разделить между 2 большими кусочками фольги. Перемешать каждую порцию отдельно с 1 ст.л. яблочного уксуса, ½ ст.л. оливкового масла и по ¼ ч.л. кошерной соли и черного перца. Завернуть картошку в фольгу и запечатать концы, формируя 2 пакета. Положить на решетку мангала и готовить, перевернув однажды, 20-25 минут до мягкости картошки.
  2. В это время натереть 4 кусочка филе палтуса, трески или полосатого окуня весом по 170 г и одну большую красную луковицу, нарезанную колечками толщиной 1,3 см, 1 ст.л. оливкового масла и приправить по ¼ ч.л. соли и перца. Когда пройдет 15 минут с того момента, как картошка оказалась на мангале, смазать оливковым маслом решетку. Положить туда палтуса и лук, жарить по 3-5 минут с каждой стороны до непрозрачности рыбы по всей толщине и по 4-5 минут с каждой стороны до мягкости лука.
  3. В маленькой миске смешать 2 ст. рукколы с 2 ст.л. свежего лимонного сока. Положить рукколу на палтуса и подать с картошкой, луком и дольками лимона.

Тилапия с огуречным релишем

  1. Смазать решетку оливковым маслом. 4 филе тилапии, палтуса или черного окуня весом по 170 г приправить 1 ч.л. молотого кориандра, ½ ч.л. кошерной соли и ¼ ч.л. черного перца. Жарить на мангале по 1-2 минуты с каждой стороны до готовности. Порвать на кусочки.
  2. В средней миске смешать 6 порезанных редисок и один нарезанный на полукруглые кусочки огурец с 2 ст.л. свежего сока лайма, 1 ст.л. оливкового масла, ¼ ч.л. соли и ¼ ч.л. перца. Подать рыбу с 8 теплыми кукурузными лепешками (тортильями), огуречным релишем, 1 ст. свежих листьев кинзы, ¼ ст. сметаны и дольками лайма.

Лосось, приготовленный на доске, с лимоном и фенхелем

  1. Замочить одну большую или 2 маленьких кедровых доски в воде как минимум на 30 минут. В средней миске смешать одну головку фенхеля, очень тонко порезанную, и один нарезанный на тонкие кружки лимон с 1 ст.л. оливкового масла. Положить один кусок филе лосося (с кожей) весом 1250-1350 г на доску. Приправить 1,5 ч.л. кошерной соли и ½ ч.л. черного перца. Сверху выложить лимон и фенхель.
  2. Поставить доску на мангал и жарить 35-40 минут до готовности рыбы. Посыпать ½ ст. зелени фенхеля перед подачей.

Палтус с баклажанным салатом

  1. В маленькой миске смешать 2 ст.л. рапсового масла и 1 ст.л. соевого соуса. Смазать этим один средний баклажан (примерно 450 г), порезанный на кружки толщиной 1,3 см, и 4 кусочка палтуса без кожи весом по 170 г. Приправить по ¼ ч.л. кошерной соли и черного перца.
  2. Смазать рапсовым маслом решетку. Жарить баклажан и рыбу по 3-5 минут с каждой стороны до мягкости и потемнения баклажана и непрозрачности рыбы по всей толщине.
  3. Во второй небольшой миске соединить 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ч.л. тертого свежего имбиря, один очищенный от семян и измельченный халапеньо, ½ ст. свежей кинзы и 1 ст.л. соевого соуса. Взбрызнуть рыбу и баклажан перед подачей.

Дорада с грейпфрутовым салатом

  1. Смазать 700 г дорады без кожи, порезанной на 8 кусочков, 1 ч.л. оливкового масла и приправить ¼ ч.л. кошерной соли и 1/8 ч.л. перца.
  2. Жарить рыбу на мангале по 5-6 минут с каждой стороны до непрозрачности по всей толщине.
  3. В это время ножом срезать кожицу и белую часть одного грейпфрута. Нарезать его на кружочки толщиной 6 мм.
  4. В маленькой миске смешать 2 ст.л. свежего сока лайма, 2 ч.л. меда, 2 измельченных стебля зеленого лука, ½ ч.л. соли, 1/8 ч.л. перца и 2 ст.л. оливкового масла.
  5. Разделить дораду, 2 пучка кресс-салата без толстых стеблей (примерно 6 ст.), один разрезанный на кубики размером 2,5 см авокадо и грейпфрут по сервировочным тарелкам. Взбрызнуть заправкой. По желанию подать с одним порезанным багетом.

Общие правила приготовления рыбы на мангале

Летние пикники на открытом воздухе и дачный отдых редко обходятся без приготовления барбекю. Среди продуктов, популярных для приготовления на мангале, по диетическим свойствам и пользе от употребления в пищу лидирует рыба.

Правила приготовления рыбы на мангале достаточно просты, а их выполнение гарантирует отличный результат, что бы вы ни готовили – шашлык из рыбы, рыбные стейки или рыбу целиком на решетке для мангала. И первое правило гласит: готовить на гриле можно практически любую рыбу, за исключением слишком мелких особей. Критериями выбора рыбы для готовки на углях могут также являться вкус и запах рыбы – если вам не по вкусу рыба с очень ярко выраженным, сильным рыбным вкусом, то не стоит готовить на мангале сельдь, путассу, морской язык.

Любую рыбу перед готовкой необходимо тщательно почистить, выпотрошить и промыть. Рыбу небольшого и среднего размера – барабульку, карасей, сибаса, дорадо, гольца, карпа, сельдь, пикшу, окуня лучше всего готовить на мангале в решетке с затвором – так рыба не попадет в мангал и сохранит исходную форму. Крупная рыба может быть разделана на сколь угодно мелкие куски и изжарена над углями на шампурах или шпажках.

Мариновать шашлык из рыбы перед приготовлением на мангале или нет – вопрос вкуса. Если вы предпочитаете маринованную – за час до жарки залейте рыбу маринадом на основе кислого ягодного сока, белого вина или сока цитрусовых с вашими любимыми пряностями и приправами. Солить маринад не нужно, поскольку соль обезвоживает белковые продукты. Рыбу необходимо солить после снятия с мангала, непосредственно перед подачей.

Если вы решили не мариновать рыбу, то следует смазать ее оливковым маслом, смешанным со специями, наиболее оттеняющими вкус имеющейся у вас рыбы. Или ограничиться черным молотым перцем, если рыба премиум-класса: лососевые, осетровые, сибас, дорадо, северная рыба. Решетку, на которой будет готовиться рыба на мангале, также следует смазать маслом, лучше льняным (выгорая, оно создает на металле защитную пленку, поэтому решетку впоследствии будет легче мыть).

Угли для рыбы на мангале должны иметь более низкую температуру, чем для мясного барбекю, поэтому розжиг начинают за час до начала готовки и дают углям прогореть.

Любители рыбы на мангале рекомендуют также попробовать подкопченный шашлык из рыбы. Для этого следует замочить древесные опилки – ольховые, яблоневые, вишневые или буковые в воде на три часа, после чего отжать и положить слой опилок на тлеющие угли.

»

Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий

Adblock detector